Muffins santé pour le déjeuner

INGRÉDIENTS

1 tasse  de farine d’épeautre

1/4 de poudre whey protéinée à la vanille

1/2 tasse de sucre des moines

1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1 cuillère à thé de poudre à pâte

1/2 cuillère à thé de muscade

1/2 cuillère à thé de sel

1 tasse de gruau à l’ancienne (pas l’instantanée)

1/4 tasse de raisins secs

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge

1 gros œuf

1/3 de tasse (85 ml) de lait de noix

1 tasse et demi de carottes râpées

1 banane écrasée

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 400 °F. Bien vaporiser votre moule de 12 muffins d’une huile à vaporiser à la noix de coco.
• Dans un grand bol, mélangez la farine et poudre protéinée, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la muscade et le sel. Ajouter l’avoine et les raisins.
• Ajouter l’huile, l’œuf, le lait, les carottes et la banane écrasée. Bien mélanger.
• Remplissez chaque moule à muffins de 1/4 de tasse (65 ml) du mélange.
• Faire cuire pendant 18 à 25 minutes ou jusqu’à ce que l’insertion d’un cure-dent se fasse proprement.
• Conserver dans un contenant hermétique pendant 1 semaine.