Muffins aux Zucchinis

INGRÉDIENTS

3 œufs

½ tasse (125 ml) d’huile de coco

1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

1 tasse (250 ml) de zucchinis râpés et égouttés

2 ½ tasse (625 ml) de farine d’amande

⅓ tasse (80 ml) de stévia

1 ½ c. à thé (7 ml) de poudre à pâte

½ c. à thé (2 ml) de sel

½ c. à thé (2 ml) de muscade

½ c. à thé (2 ml) de gingembre

1 c. à thé (5 ml) de cannelle

PRÉPARATION

1. Dans un bol, mélanger les œufs, l’huile et la vanille.
2. Incorporer les zucchinis au mélange.
3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs, puis les ajouter au mélange d’œufs.
4. Mettre dans des moules à muffins.
5. Cuire 15-20 minutes à 375 °F